Kuchnia regionalna

Przedstawiamy potrawy i wyroby kuchni poleskiej i nabużańskiej. Znajdują się tu potrawy ludowe, przygotowywane na obszarze Poleskiej Doliny Bugu od pokoleń według tradycyjnych receptur. Nie brakuje też dań kuchni współczesnej, polecanych przez Koła Gospodyń Wiejskich, wykorzystujące do ich wykonania lokalne produkty. Wszystkie przepisy są bardzo smaczne, oparte głównie na prostych składnikach takich jak ziemniaki, kasza, biały ser, ryby. Nie brakuje też aromatycznych wędlin czy słodkich nalewek, traktowanych jak lekarstwo.  Warto wiedzieć, że kuchnia Poleskiej Doliny Bugu jest kuchnią bogatą i urozmaiconą. Z racji przygranicznego położenia oraz wpływu różnych kultur i religii, łatwo zauważyć, że kuchnia poleska jest inspirowana kuchnią polską, ukraińską, białoruską i żydowską. Nasze lokalne potrawy i wyroby są dostrzegane i doceniane poza granicami Poleskiej Doliny Bugu, co przejawia się w licznych nagrodach i wyróżnieniach otrzymywanych na ogólnopolskich konkursach kulinarnych.

Zachęcamy do przygotowania i próbowania potraw kulinarnego dziedzictwa Poleskiej Doliny Bugu i życzymy smacznego.

Publikacja „Akademia smaku ziemi włodawskiej i chełmskiej” – kliknij w obrazek i pobierz przesiąkniętą tradycyjnymi smakami nadbużańskiego pogranicza książkę kucharską!

Poniżej przedstawiamy zdjęcia i przepisy z publikacji:

  • „Smaki Hanki Nadbużanki” wydanej przez Gminny Ośrodek Kultury i Sportu w Hannie,
  • Mini książka kucharska „Polesie w garnku i na talerzu” wydanej w wyniku przeprowadzonych warsztatów kulinarnych w ramach projektu Sieć współpracy organizacji pozarządowych pogranicza w ramach Programu Współpracy Transgranicznej Polska-Białoruś-Ukraina 2007-2013, którego współrealizatorem jest Towarzystwo Popularyzacji Piękna Polesia,
  • Książka kucharska wydana w wyniku przeprowadzonych warsztatów kulinarnych  wśród członkiń Kół Gospodyń Wiejskich z terenu gminy Włodawa oraz gospodyń z ukraińskiej gminy Świtaź, realizowanych w ramach projektu „Polesie w garnku”.

 

  • KOROWAJ PO DOŁHOBRODZKU
    Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kazimiera Sarnacka z Dołhobród – Gmina Hanna
    Nagroda – PERŁA 2003
     korowajSkładniki:

    • 1/2 litra mleka,
    • 1 1/2 szkl. cukru,
    • 10 dag drożdży,
    • 8 żółtek,
    • 10 dag rodzynek,
    • mąki ile wejdzie,
    • 1 cukier waniliowy.
     Wykonanie:
    Żółtka ubić do białości i zaparzyć gotującym się mlekiem, dodać cukier waniliowy, gdy ostygnie dodajemy drożdże i sparzone wyciśnięte rodzynki, na koniec dodajemy mąkę. Ciasto zagniatamy jak na bułki. Czekamy aż urośnie, wykładamy ciasto do okrągłej tortownicy, trochę zostawiamy do dekoracji i to jeszcze zagniatamy z mąką i robimy różną dekorację np. warkocz , róże, kaczuszki. Gdy  ciasto będzie lekko podpieczone szybko smarujemy rozbitym jajkiem, kładziemy ozdoby też posmarowane jajkiem, posypujemy cukrem kryształem i pieczemy jeszcze 1 godz.

     

    SCHAB SUSZONY PO DOŁHOBRODZKU
    Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
    I miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” – Lublin 2011 r.,
    Nagroda Perła 2012
     schab suszony -Maria Kujawa Składniki:

    • 1,5 kg schabu,
    • 20 dag soli,
    • zioła.
    Wykonanie:
    Schab obtaczamy w soli i przewracamy przez 5 dni, następnie obsypujemy różnymi ziołami, owijamy w ścierkę i wieszamy w przewiewnym miejscu na 2 miesiące.

     

    KIEŁBASA DZIADUNIA PALCEM NAPYCHANA
    Potrawę przygotowała i poleca Pani Regina Zarczuk z Dołhobród – Gmina Hanna
    II Nagroda w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”
     Kie+ébasa dziadunia palcem napychana -Regina Zarczuk Składniki:

    • 2 kg łopatki wieprzowej,
    • 1/2 kg słoniny,
    • 6 ząbków czosnku,
    • 1 łyżka gorczycy,
    • sól, pieprz, cukier.
    Wykonanie:
    Łopatę i słoninę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy gorczycę, czosnek roztarty z solą, pieprz i odrobinę cukru. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie na skręconą w kółko rózgę zakładamy oczyszczone jelito i napychamy mięso palcem. Układamy na blasze, nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką i pieczemy ok. 1,5 godz. Najsmaczniejsza jest pieczona w piecu chlebowym!

     

    PYMCHY
    Potrawę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
    I Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2003 r.
     pymchy -Maria Kujawa Składniki:

    • 2 kg ziemniaków,
    • 1 kg kaszy gryczanej,
    • słonina drobno posiekana,
    • garść natki pietruszki,
    • trochę kopru,
    • olej do smażenia.
    Wykonanie:
    Ziemniaki ugotować i utłuc, gdy ostygną dodać mąki , lekko osolić i zagnieść ciasto. Kaszę gryczaną ugotowaną na sypko,  okrasić usmażoną słoniną , przyprawić solą i pieprzem, dodać zieleninę . Z ciasta ziemniaczanego i farszu wyrobić pierogi wielkości pięści i smażyć na oleju.

     

    NALEWKA AKACJÓWKA BUGOWAJA
    Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
    I Miejsce w konkursie „Nasze kulinarne dziedzictwo” Lublin  2009 r.
     Nalewka akacj+-wka bugowaja - Maria Kujawa Składniki:

    • 1 kg kwiatów akacji,
    • 3 kłącza tataraku,
    • 1/2 litra wódki,
    •  1 kg cukru,
    • 1,5 litra wody,
    • 1 szkl. miodu,
    • cukier waniliowy,
    • 1 litr spirytusu.
    Wykonanie:
    Kwiaty akacji i kłącza tataraku zalać wódką. Po tygodniu dodać cukier rozpuszczony w wodzie (do rozpuszczonego syropu dodać miód i cukier wanilinowy). Zostawić na 3 tygodnie. Potem dodać  spirytus i odstawić na 8 tygodni, następnie zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.

     

    ŻENICHA KRESOWA
    Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
    II Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2008 r.
    nalewka +-enicha kresowa-Maria Kujawa Składniki:

    • 1 kg dojrzałych owoców dzikiej róży (zerwanych po pierwszych mrozach),
    • 1/4 l spirytusu,
    • 1/2 l wódki,
    • 2 szkl. miodu,
    • 1 szkl. wody,
    • szczypta rumianku,
    • szczypta mięty.
    Wykonanie:
    Owoce róży ułożyć w słoju, dodać oba alkohole i odstawić na 8 tygodni. Po tym czasie zlać alkohol, a do owoców dodać  rozpuszczony w wodzie miód, miętę i rumianek, zostawić na tydzień. Potem dodać zlany wcześniej alkohol i odstawić na 6 tygodni. Po upływie tego czasu zlać nalewkę, przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić do piwnicy.

     

    MIĘTÓWECZKA
    Nalewkę przygotowała i poleca Pani Maria Kujawa z Dołhobród – Gmina Hanna
    I Miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” – Lublin 2002 r.
     mi¦Öt+-weczka- Maria Kujawa Składniki:

    • 20 kłączy świeżej mięty pieprzowej,
    • 1 kg cukru,
    • 1 l wody,
    • 1/2 l spirytusu.
    Wykonanie:
    Kłącza mięty pieprzowej zalać syropem (cukier + woda) i zostawić na 2 tygodnie. Następnie dodać spirytus i odstawić na 6 tygodni. Po upływie tego czasu nalewkę zlać, przefiltrować, zlać do butelek i postawić w ciemnym miejscu.

     

    NALEWKA „BURSZTYNOWY STAW”
    Nalewka przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Stawkach
     nalewka1 31Składniki:

    • 1 litr czystego alkoholu,
    • 1 łyżka startej czarnej huby brzozowej (włóknouszek ukośny)
    Wykonanie:
    Hubę brzozową zalać alkoholem i odstawić w ciepłe, nasłonecznione miejsce na 14 dni. Następnie przecedzić. Rozlać do butelek i odstawić w chłodne miejsce. Nalewka ma właściwość lecznicze.

     

    KARTOFLAK
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Hańska
    alt Składniki:

    • 3 kg ziemniaków,
    • 1/2 kg boczku wędzonego,
    • 2 średnie cebule,
    • 3 jajka,
    • 4 łyżki mąki,
    • sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków do smaku.
    Wykonanie:
    Ziemniaki zetrzeć na drobnej jarzynowej tarce (odlać troszkę wody z tych ziemniaków). Boczek i cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Wszystkie składniki dodajemy do masy ziemniaczanej, mieszamy dokładnie i wykładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Pieczemy w temp. 180° około 1, 5 godz.
    Po upieczeniu poczekać aż przestygnie i wyjąć z formy. Smaczny jest zarówno na gorąco jak i na zimno z dodatkiem surówki.

     

    PIEROGI POLESIAKI
    Potrawa przygotowana i polecana przez przez Koło Gospodyń Wiejskich z Hańska
     Polesiaki Składniki:

    • Farsz:
    • 1 1/2 kg ziemniaków,
    • 20 dag boczku,
    • 2 średnie cebule,
    • sól, pieprz.
    • Ciasto:
    • 1 kg mąki,
    • 1/4 szkl. oleju,
    • ciepła woda.
    Wykonanie:
    Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy. Przekładamy do garnka. Ziemniaki utrzeć na tarce, przyprawić solą i pieprzem, następnie wrzucamy je do garnka z boczkiem i cebulą. Wszystko gotujemy do czasu zgęstnienia ciągle mieszając. Studzimy farsz.Wyrobić ciasto na pierogi i cienko rozwałkować, średnią szklaneczką wycinać kółeczka i napełniać je farszem. Pierogi gotować do czasu wypłynięcia. Podawać ze skwarkami lub smażoną cebulą.

    Korowaj -Maria Kazimiera Sarnacka

    BOMBY RÓŻANIECKIE
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Różanki
     bomby r+-+-anieckie 4Składniki:
    Farsz:

    • 0,5 kg białego sera,
    • 2 kg ugotowanych ziemniaków.
    • podsmażona cebulka,
    • sól, pieprz.

    Oblepka:

    • 2 kg surowych ziemniaków,
    • 30 dag do 50 dag surowych ziemniaków, przekręconych przez maszynkę,
    • 1 cebula średniej wielkości.
    Wykonanie:
    Farsz:
    Ser i ziemniaki zemleć na maszynce, dodać  sól i pieprz oraz podsmażoną na złoto cebulę. Wymieszać.
    Oblepka:
    Ziemniaki zetrzeć, odcisnąć sok. Starte ziemniaki połączyć z ugotowanymi ziemniakami przekręconymi przez maszynkę. Startą i wyciśniętą cebulę dodać do ciasta ziemniaczanego. Przyprawić pieprzem i solą. Formujemy z sera kotleciki i podsmażamy na gorącym oleju. Podajemy na gorąco ze śmietaną, podsmażonym boczkiem i cebulą.

     

    SOŁODUCHA
    Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka

     sołoduchaSkładniki:

    • 2 kg ziemniaków,
    • 0,5 kg mąki gryczanej,
    • 1 kg mąki pszennej,
    • 0,5 kg kości od schabu,
    • 1 jajko,
    • sól, pieprz.
    Wykonanie:
    Ugotować wywar z kości. Na gotujący wywar wlać rozrobioną z wodą mąkę gryczaną. Dodać sól i pieprz. Gotować ok 15 min. ubijając trzepaczką.
    Kluski: utarte ziemniaki przecisnąć przez ścierkę, dodać jako, sól, mąkę oraz skrobię powstałą po wyciśnięciu ziemniaków. Wszystkie składniki wymieszać. Łyżką wykrawać kluski i kłaść na gotującą wodę. Po ugotowaniu wybrać z wody i zalać sołoduchą.
     

    BABKA ZIEMNIACZANA PO WYRYKOWSKU
    Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka

     BABKA WYRYKOWSKASkładniki:

    • 2 kg ziemniaków (surowych i obranych),
    • 2 jajka,
    • 3 łyżki mąki pszennej lub żytniej,
    • 300 g boczku i/lub kiełbasy,
    • 3 ząbki czosnku,
    • sol, pieprz, majeranek,
    • olej do wysmarowania blachy.
    Wykonanie:
    Ziemniaki zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach. Boczek i/lub kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoto i dodać do utartych ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć – dodać do utartych zmieników. Wbić jajka, dodać mąkę, przyprawy i czosnek. Dokładnie wymieszać. Formę wysmarować olejem i przelać do niej masę ziemniaczaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190ºC. Piec do zrumienienia babki. Babka najlepiej smakuje ze szklanką mleka.

     

     KISIEL GRYCZANY
    Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
     KISIEL GRYCZANYSkładniki:

    • 1- 1,5 kg kaszy gryczanej,
    • 2,5 l wody,
    • kawałek razowego chleba lub zakwas chlebowy,
    • sół,
    • olej rzepakowy,
    • cebula.
    Wykonanie:
    Kaszę namoczyć w ciepłej wodzie z kawałkiem chleba lub gotowym zakwasem. Namoczyć na 12 godzin (kasza musi być zakryta wodą). Drugiego dnia przekręcić przez maszynkę do mięsa, dodać resztę wody i przetrzeć przez sito. Tak przygotowane mleczko gryczane gotować przez 10 minut. Gdy zgęstnieje przelać do naczyń i pozostawić do zastygnięcia. Kroić w kostkę, okrasić domowym olejem rzepakowym (tłoczonym na zimno) i podsmażoną cebulką.

     

     GAŁKI RYBNE
    Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka
     GAŁKI RYBNE Składniki:

    • po 1/2 kg filetów słodkowodnej ryby (okoń, płoć, sum, karp lub szczupak),
    • 4 cebule,
    • 3 jajka,
    • 4 łyżki mielonej macy lub mąki macowej, bułki tartej i kaszy manny,
    • 2 głowy rybie bez skrzeli i oczu,
    • 3 marchewki,
    • sól, pieprz,
    • woda.
    Wykonanie:
    Nastawić wywar z 2 litrów wody, głów rybich, ości i jednej przekrojonej cebuli. Gotować pół godziny, przecedzić. Zmielone mięso z ryb, posiekaną cebulę, jajka, 1/2 szklanki lodowatej wody i macę lub mąkę wymieszać. Lepić małe kulki rybne i gotować w przecedzonym wywarze pod przykryciem około godziny na bardzo małym ogniu, razem z plasterkami marchewki, po czym odkryć i gotować jeszcze 15 min. Kulki rybne i plasterki marchewki ułożyć w salaterce i zalać zimnym wywarem. Wstawić na noc do lodówki. Podawać na zimno z chrzanem i białym pieczywem.
     

    PIEROGI Z FASOLĄ I GRUSZKAMI (JAGODAMI I KASZĄ JAGLANĄ)
    Potrawa przygotowana i polecana przez Panią Elżbietę Jarmoszuk i Pana Wiktora Radziwiluka

     PIEROGI Z FASOLĄSkładniki:
    Ciasto:

    • 1 kg mąki pszennej,
    • 0,5 l mleka,
    • 5 dag drożdży,
    • 2 jajka,
    • pół kostki masła

    Farsz:

    • 10 dag cukru,
    • 0,5 kg fasoli,
    • 15 dag suszonych gruszek lub 5 dag suszonych jagód i pół szklanki kaszy jaglanej
    Wykonanie:
    Fasolę namoczyć na noc, rano ugotować, odcedzić i przekręcić przez maszynkę, dodać gruszki i cukier. Kaszę jaglaną ugotować i dodać namoczone jagody. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i zalać ciepłym mlekiem. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozpuścić masło. Rozczyn wymieszać z mąką, przykryć aby zaczęło rosnąć. Następnie dodać mało i jaka z cukrem. Połączyć wszystkie składniki i zostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu lepić pierogi, ułożyć na blaszce i piec, posmarować jajkiem i piec w temperaturze 180ºC na złoty kolor.
     

    RYBA KARASKA PODLASKA
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Okunince

     ryba 35Składniki:

    • 1 kg ryby – filety,
    • 1/2 kg cebuli,
    • 250 g śmietany 18 %,
    • 30 dag grzybów,
    • 30 dag mrożonej mieszanki warzywnej,
    • przyprawa do ryb, sól, pieprz,
    • olej do smażenia,
    • mąka do panierowania.
    Wykonanie:
    Usmażyć rybę w panierce. Cebulę pokrojoną w talarki zeszklić na złoty kolor. Po chwili dodać śmietanę, dokładnie wymieszać z przyprawami. Podsmażyć na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, zeszklić i dodać odgotowane grzyby. Smażyć na wolnym ogniu 20 min. Przekładać warstwami: ryba, warzywa, grzyby, cebula, cebula w śmietanie.
     

    SZCZUPAK FASZEROWANY
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Korolówce

     szczupak faszerowany 16Składniki:

    • 80 dag szczupaka,
    • 1/2 bułki (typu palant),
    • 2 cebule,
    • 2 jajka,
    • 15 dag masła,
    • mleko,
    • natka pietruszki, koperek,
    • sól, pieprz,
    • cytryna.
    Wykonanie:
    Szczupaka oczyścić, odciąć ogon i płetwy, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i oddzielić od mięsa. Przy ogonie odciąć cały tułów, skórę odłożyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie filetować mięso od ości. Przygotować masę rybną: mięso, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, uduszoną na maśle cebulę, jaja, sól, pieprz, wyrobić starannie na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić luźno masą rybną, zaszyć. Ułożyć na blaszce i piec 1,5 godz. w temp. 150ºC. Po ostygnięciu ułożyć na półmisku, pokroić w skośne plastry o grubości 1 cm, dołączyć głowę. Zalać galaretką zrobioną z czerwonej żelatyny rozpuszczonej w 1 l wody, dodać wegetę i sok z cytryny do smaku.

     

    JACZNIK
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Szumince
     jacznik 3Składniki:

    • kasza jęczmienna (pęczak),
    • suszone grzyby,
    • marchew, pietruszka, cebula,
    • olej,
    • liść laurowy, ziele angielskie, jarzynka,
    • sól.
    Wykonanie:
    Z umytych warzyw i przypraw gotujemy bulion. Po 5 minutach od zagotowania dodajemy pęczak i suszone grzyby (wcześniej namoczone i odgotowane). Kiedy kasza i warzywa będą miękkie, zarumieniamy na patelni z olejem pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodajemy do zupy. Na koniec wrzucamy świeżą natkę pietruszki.

     

     ZUPA RYBNA „UCHA”
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Stawkach
     zupa Ucha 2Składniki:

    • ziemniaki pokrojone w kostkę,
    • porcja włoszczyzny (dużo selera i pietruszki),
    • porcja rosołowa drobiowa,
    • ryba (węgorz, karp lub inne),
    • sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, ostra papryka, majeranek, zielony koperek, natka pietruszki.
    Wykonanie:
    Włoszczyznę i drób zalać 2 l wody i ugotować wywar. Następnie dodać ziemniaki i gdy już będą miękkie przyprawić do smaku na ostro. Na 5 min przed końcem gotowania dodać oczyszczoną i umytą, pokrojoną na małe porcje rybę. Przed podaniem posypać zieleniną.

     

     ROLADA ZE SWOJSKIEJ KURY
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Żłobku
     rolada 17Składniki:

    • 1 kura,
    • 1 pierś (dodatkowo),
    • majeranek,
    • sól,
    • pieprz.
    Wykonanie:
    Z oczyszczonej kury ściągnąć skórę i oddzielić mięso od kości. Mięso pokroić w duże kawałki, przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Wyrabiać aż nabierze kleistości. Skórę położyć na folię żywnościową, opanierować i przewrócić na drugą stronę. Wyrobione mięso rozłożyć w rulon na skórze. Zawinąć roladę zwracając uwagę na to by mięso nie wychodziło poza folię. Tak zwiniętą roladę związać z dwóch stron i obwiązać sznurkiem. Włożyć do gotującej się wody, blanszować około godziny. Roladę podawać na zimno z sezonowymi surówkami.

     

    ROLADA A’LA SOBIBÓR
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Sobiborze
     rolada 25Składniki:

    • 1,2 kg schabu,
    • 30 dag cienkiej słoniny,
    • 25 dag śliwek,
    • sól, pieprz czarny i biały.
    Wykonanie:
    Schab rozkroić tworząc gruby płat, lekko rozbić i oprószyć solą i pieprzem. Mięso zostawić na jedną godzinę. Następnie słoninę ułożyć na całym mięsie, na słoninę ułożyć wzdłuż jednego boku śliwki i zwinąć roladę dokładnie i ciasno zasznurować. Tak przygotowane mięso dobrze natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 30 min. Zawinąć w folię aluminiową i piec około 2 godzin. Na 30 min przed końcem pieczenia zdjąć folię i zapiekać na rumiany kolor.

     

    BATON DROBIOWY
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Orchówku
     baton drobiowySkładniki:

    • 1 duża gęś, kura lub kaczka,
    • 3 jajka,
    • 1 szklanka bułki tartej,
    • 1 łyżka jarzynki,
    • 1 przyprawa do drobiu,
    • 1/2 kostki masła,
    • sól, pieprz.
    Wykonanie:
    Z gęsi ściągnąć skórę, wyciąć pierś a resztę mięsa oddzielić od kości i zemleć. Zmielone mięso wymieszać z jajkami, bułką tartą, masłem i przyprawami. Na rozłożoną skórę wyłożyć mięso, pierś pokrojoną w paski powciskać w mielone mięso, zwinąć ciasno. Baton posmarować olejem, posypać przyprawą drobiową. Piec w piekarniku jedną godzinę w temp. 180ºC. Podawać na gorąco do drugiego dania lub na zimno jako przystawkę.

     

    FASOLA PO CHŁOPSKU
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Orchówku
      fasola 1Składniki:

    • 1 kg fasoli szparagowej,
    • 4 cebule,
    • 0,5 kg kiełbasy,
    • 1 kg pomidorów,
    • 4 ząbki czosnku,
    • jarzynka, sól, pieprz, oregano.
    Wykonanie:
    Fasolkę ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażyć na oleju. Kiełbasę pokroić w słupki, zrumienić na patelni. Pomidory pokrojone w ósemki rozgotować na wolnym ogniu. Wyżej wymienione produkty wymieszać z fasolą, dodać drobno posiekany czosnek. Doprawić przyprawami, gotować 15 min. Podawać na gorąco.
     

    KASZANKA
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Żukowie

     kaszanka 21Składniki:

    • 1,5 kg kaszy gryczanej,
    • 0,5 l krwi,
    • 0,5 kg skórek wieprzowych,
    • 0,5 kg podrobów,
    • sól, pieprz mielony prawdziwy i ziołowy,
    • cebula,
    • majeranek,
    • jelita wieprzowe.
    Wykonanie:
    Skórki i podroby ugotować, oddzielnie przekręcić przez maszynkę. Cebulę zetrzeć na tartce. Kaszę ugotować. Wszystkie składniki razem wymieszać, doprawić do smaku i nalewać do jelita. Upiec.

     

    KROKIETY „ŻŁOBIEŃSKIE”
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Żłobku
     krokietySkładniki:

    Ciasto na naleśniki:

    • 2 jajka,
    • 20 dag mąki,
    • 1 l wody,
    • 1 l mleka,
    • sól, cukier.

    Farsz:

    • 40 dag grzybów suszonych lub 40 dag pieczarek,
    • 4 jajka,
    • 2 woreczki ryżu,
    • 3 cebule,
    • sól, pieprz.
    Wykonanie:
    Ciasto na naleśniki: Jaja ubić dodając mąkę i mleko z wodą. Dodać szczyptę soli i trochę cukru. Rozgrzaną patelnię posmarować skórką słoniny, nalać ciasto równomierną warstwą i smażyć.
    Farsz: Grzyby suszone odgotować i zemleć w maszynce. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć. Ryż i jaja ugotować. Jaja pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pierzem. Farsz rozłożyć na naleśnikach i zawijać. Moczyć w cieście naleśnikowym, obsypać bułką tartą i smażyć na złoty kolor. Podawać z barszczykiem czerwonym.

     

     RUMIEŃCE OKUNIEŃSKIE
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Okunince
     rumie+äce 8Składniki:

    Farsz:

    • 1 kg kiszonej kapusty,
    • 15 dag suszonych grzybów lub 30 dag pieczarek.

    Ciasto:

    • 1 kg mąki,
    • 20 dag drożdży,
    • 1 szklanka mleka.
    Wykonanie:
    Z kapusty i grzybów przygotować farsz. Dosmaczyć solą i pieprzem, przyprawą do potraw z kapusty. Zagnieść ciasto z dodatkiem ciepłego mleka (jak na pierogi), pod koniec zagniatania wkruszyć drożdże, można dodać 2 łyżki oleju. Z rozwałkowanego placka o grubości 2-3 mm wykrawać krążki, łyżeczką nakładać farsz i sklejać jak pierogi. Smażyć na głębokim oleju.

     

     PRAWDZIWKI ORCHOWSKIE
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Orchówku
     grzybki 32Składniki:

    Masa:

    • 1 margaryna,
    • 1/2 szklanka mleka,
    • 1/2 szklanka wody,
    • 1 opakowanie mleka w proszku,
    • cukier waniliowy,
    • 2 łyżki kakao,
    • 1 szklanka cukru.

    Ciasto:

    • 3 szklanki mąki,
    • 1 szklanka cukru,
    • 1 margaryna,
    • 1 cukier waniliowy,
    • 1/2 łyżeczki sody.
    Wykonanie:
    Masa: Składniki wymieszać i zagotować. Masa wystarcza na 3 porcje ciasta.
    Ciasto: Ciasto wyrobić, napełnić foremki w kształcie grzybka i piec na płycie lub na palniku gazowym. Upieczone połówki grzybków napełnić masą i skleić. Nóżkę umoczyć w białku i w maku. Główkę umoczyć w roztopionej czekoladzie.

     

    BABKA „SUSZEŃSKA” GOTOWANA
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Susznie
     babka gotowanaSkładniki:

    • 5 jaj,
    • 1 szklanka cukru,
    • 1 kostka margaryny,
    • 1 szklanka mąki,
    • 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
    • łyżeczka proszku do pieczenia,
    • aromat cytrynowy,
    • polewa czekoladowa.
    Wykonanie:
    Jajka ubić w całości z cukrem, dodać margarynę i zmiksować. Po zmiksowaniu dodać pozostałe składniki i wymieszać. Do garnka wlać wodę na 1/2 wysokości foremki do gotowania babki. Ciasto wlać do formy i szczelnie ją zamknąć. Wstawić do garnka z wodą. Gotować 1 godzinę od chwili zagotowania wody, na tym samym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć ciasto z formy i udekorować polewą czekoladową.

     

    Rudzieńskie pierogi z kaszą gryczaną
    Potrawa przygotowana i polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich „Ryzykantki” z gminy Ruda-Huta
    DSC_0130Składniki:
    Ciasto:

    • 1 kg mąki pszennej,
    • 25 dag margaryny,
    • 3 jajka,
    • 2 łyżki cukru,
    • 10 dag drożdży,
    • 0,5 l mleka.

    Farsz:

    • 0,5 kg kaszy gryczanej,
    • 2 kg ziemniaków,
    • 30 dag słoniny,
    • sól, pieprz do smaku.
    Wykonanie:
    Ciasto: drożdże rozpuścić w  ciepłym mleku z odrobiną cukru. Margarynę roztopić i ciepłą połączyć z mąką. Jaja ubić z cukrem. Wszystkie składniki połączyć w dużym naczyniu i wyrabiać ciasto, aż będzie odchodziło od dłoni. Postawić w ciepłym miejscu i odczekać aż wyrośnie ciasto.Farsz: ugotować ziemniaki przepuścić przez praskę do ziemniaków, rozprażyć kaszę gryczaną. Połączyć kaszę z ziemniakami dodać usmażoną słoninę i cebulkę. Wszystko razem połączyć dodać sol i pieprz do smaku. Formować pierogi z nadzieniem i posmarować żółtkiem. Piec w temperaturze 170 C.

     

     SZYNKA PIECZONA W PIECU CHLEBOWYM
    Potrawa polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Gminy Ruda-Huta
    Składniki:

    • 1,5 kg – 2 kg mięsień półbłoniasty z szynki z tłuszczem i ze skórą,
    • przyprawy: 1 szklanka zalewy, 1 łyżeczka soli peklowanej, 1 łyżeczka soli kuchennej.

    Skład zalewy:

    • 2 szklanki wody,
    • 5 ziaren pieprzu czarnego,
    • 5 ziaren ziela angielskiego,
    • 5 ziaren owocu jałowca,
    • 5 liści laurowych,
    • 5 ziaren kolendry,
    • 3 ząbki czosnku,
    • pół łyżeczki majeranku,
    • 40 g soli.
    Wykonanie:
    Warstwę mięsa bez tłuszczu i skóry nacieramy solą, następnie druga warstwę umieszczamy w zalewie (w zalewie jest tylko ta część mięsa ze skórą i tłuszczem). Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 doby.
    Pieczenie: przekładamy kawałek mięsa na blachę do pieczenia, podlewamy wodą (wody powinno być około 0,5cm). Skóra powinna być zanurzona w wodzie. Pieczemy nasz kawałek mięska przez 1 godz. po czym przewracamy na druga stronę i pieczemy jeszcze 0,5 godziny.

     

    GRYCZAK
    Potrawa polecana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Gminy Ruda-Huta
    Składniki:

    • 1 kg ugotowanej na sypko kaszy gryczanej,
    • 1 kg ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków,
    • 1,5 kg twarogu,
    • 70 dag stopionej na skwarki słoniny,
    • pół litra 18% śmietany,
    • 10 jajek,
    • sól, pieprz, mięta.
    Wykonanie:
    Wyrobić składniki na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem. Wyłożyć do wysokiej blachy grubo wysmarowanej smalcem i starannie ugnieść, by nie było pustych przestrzeni. Wierzch wygładzić i zwilżyć olejem (można posmarować jajkiem). Wstawić do nagrzanego pieca piec około 1,5 godziny. Najlepszy jest prosto z pieca. Równie dobry jest na zimno. Można posmarować go masłem i zjeść z kwaśnym mlekiem. Można podgrzać na patelni i podać z sosem grzybowym, z masłem lub zsiadłym mlekiem.